Descripción
Portal de referencia para comercios, emprendedores y consumidores sobre la normativa, guías oficiales, buenas prácticas y recursos relacionados con la venta y manipulación de alimentos SIN T.A.C.C. (libres de gluten). Inspirado en el formato de portales de datos abiertos, para brindar transparencia y claridad.
Documentos oficiales
Ley 26.588 y modificatoria 27.196
Marco legal que declara de interés nacional la atención y acceso a alimentos libres de gluten.
Decreto 528/2011
Reglamenta la Ley 26.588 estableciendo normas de rotulado y oferta de productos.
Decreto 218/2023
Actualiza la normativa vigente incorporando nuevas exigencias de control.
Guías de inspección
Separación de productos, utensilios exclusivos, cartelería visible, capacitación.
Menús identificados, insumos certificados, áreas de preparación exclusivas.
Exhibición separada, envases originales, control de proveedores.
Buenas prácticas
- Separar utensilios, equipos y superficies.
- Implementar protocolos de limpieza estrictos.
- Capacitar periódicamente al personal.
- Informar con claridad en menús y etiquetas.
Recursos adicionales
Manual para propietarios
Guía básica para abrir un establecimiento que ofrezca productos SIN T.A.C.C.
Checklist comercios
Listado rápido de requisitos e inspección para locales gastronómicos y dietéticas.